Rote Linsen-Suppe

Zutaten:

1 kl. Zwiebel
3 Karotten
200 g Linsen
1 kl. Scheibe Ingwer
Ca. 750 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer,
1 Msp. Kurkuma
Etwas Kokosöl
1 Spitzer Zitronensaft
Petersilie
Muskatnuss frisch gerieben
1 Msp. Curry

Zubereitung:

Zwiebel schlälen, in kleine Stücke schneiden

Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden

1 kl. Scheibe Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden

Alles in etwas Kokosöl anschwitzen, die gewaschenen Linsen dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma und Muskat dazugeben und da. 15 Minuten köcheln lassen. Einen Spritzer Zitronensaft zugeben.
Nochmals abschmecken, fertig.
Mit frischer Petersilie garnieren.